Du hast ganz recht, die Gesundheit sollte immer an erster Stelle stehen. Ich denke, wenn man öfter kocht, ist es eine gute Idee, den Abzug umzustellen, da man sich andernfalls gefährlichen Dämpfen aussetzen würde. Außerdem kann man, wenn man den Abzug in Richtung des Sitzplatzes belässt, sich auch unwohl fühlen, wenn die Küche ständig verraucht ist.
Man sollte auch bedenken, dass der Abzug nicht nur für den Kochvorgang gedacht ist, sondern auch dafür, den Geruchs- und Fettdampf aus der Küche abzuführen. Wenn man den Abzug in Richtung Sitzplatzes belässt, wird man sich wahrscheinlich auch unwohler fühlen, wenn man sich in der Küche aufhält. Es ist auch wichtig zu beachten, dass man den Abzug nicht nur umstellen, sondern auch regelmäßig reinigen muss.
Dadurch werden die Dämpfe effizienter abgeführt und man kann sicher sein, dass man sich weder durch Fett- noch durch Geruchsbelastung geschädigt.
Für mich persönlich ist es eindeutig, dass man den Abzug in Richtung der Küche stellen sollte. Wenn man es regelmäßig reinigt, kann man darauf vertrauen, dass man sich vor schädlichen Dämpfen schützen kann und die Küche auch sauber bleibt.